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Quinoa: ok per celiaci perché senza glutine e altamente nutriente

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La FAO ha dichiarato ufficialmente che il 2013 sarà l’anno Internazionale della quinoa. Ha anche conferito un riconoscimento ufficiale alle popolazioni indigene Andine per aver preservato questo cibo favoloso fino ai giorni nostri.

La quinoa infatti è uno di quei cibi che in inglese vengono definiti ‘wonder foods’ – letteralmente: cibi meraviglia.

- è ricca in proteine vegetali altamente assimilabili

quindi ottimo per vegetariani e vegani.

- è senza glutine

quindi ottima per noi celiaci. Essendo un non-cereale, questo seme è quanto di più distante dal grano ci possa essere. Fa infatti parte della famiglia delle  chenopodiacee, così come le barbabietole, la bieta in foglie e gli spinaci.

- è ricca in minerali

specialmente manganese , magnesio, rame, fosforo, ferro e zinco.

- è anche ricca in importanti antiossidanti che secondo studi recenti pare possano avere un’azione anti-tumorale.

Contiene inoltre alte percentuali di grassi buoni, tra cui anche i famosi Omega3, che aiutano a diminuire  il colesterolo ‘cattivo’ e quindi il il rischio di infarti.

100 g apportano

percentuale della   RDA

proteine                               16%

thiamina (vit B1)                  13%

riboflavina (vit B2)               11%

rame                                   18%

ferro                                    15%

magnesio                           69%

manganese                        58%

fosforo                                28%

zinco                                  13%

 

E questi sono solo i componenti più salienti di questo cibo fantastico di cui le poplazioni indigene delle Ande si cibano da sempre e chiamano, infatti, ‘madre di tutti i semi’.

Ricette a base di quinoa da www.noi-intolleranti.com:

Polpettine di quinoa con insalatina di barbabietola;

Cous cous di quinoa;

Quinoa e lenticchie rosse;


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  1. Quinoa e lenticchie rosse: per celiaci e vegetariani! » Ricette Intolleranti, Mar 03, 2014 - Quinoa: ok per celiaci perché senza glutine e altamente nutriente

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  2. Cous cous di quinoa: per celiaci e vegetariani! » Ricette Intolleranti, Mar 03, 2014 - Quinoa: ok per celiaci perché senza glutine e altamente nutriente

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  3. Polpettine di quinoa con insalatina di barbabietola » Ricette Intolleranti, Mar 03, 2014 - Quinoa: ok per celiaci perché senza glutine e altamente nutriente

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