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Polpettine di quinoa con insalatina di barbabietola

Ancora quinoa, questa meraviglia 🙂

Ok per celiaci, perché senza glutine, e ottima per vegetariani e vegani perché ricca in proteine e molto altro! Se volete saperne di più:  Quinoa

 

Ingredienti per 4 persone:

300 g di quinoa

16 foglie larghe di bieta a costa bianca

2 barbabietole biologiche precotte

2 cipollotti o 1 porro (se potete digerirlo beati voi…)

erbe dell’orto: salvia, prezzemolo, basilico e origano

 

Procedimento:

Tostate la quinoa per alcuni minuti e poi versateci sopra abbondante acqua salata (circa tre volte la quinoa).

Aggiungete i cipollotti tritati finemente e fate cuocere per circa 20 minuti.

Fate scottare al vapore le foglie di bieta 3 / 4 al massimo per volta per 2/3 minuti massimo mettendole poi a raffreddare su una superficie piana.

Quando la quinoa è pronta, fate raffreddare per qualche minuto poi aggiungete le erbe dell’orto sminuzzate finemente.

Fate poi delle palline con la quinoa e avvolgetele nelle foglie di bieta.

Tagliate la barbiabetola a striscioline e condite con olio extravergine d’oliva biologico, sale e origano.

In ogni piatto posizionate 4 polpettine, su cui verserete un filo d’olio extravergine d’oliva biologico, e dell’insalatina di barbabietole.

Buon appetito 🙂

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