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Mezze maniche senza glutine al sughetto di zucchine

Ingredienti per 2 persone:

1 cipolla

1 carota

5 zucchine di media dimensione

1 pizzico di origano

2 foglie di basilico fresco

1 pacco di pasta mezze maniche di mais e riso (o grano saraceno, mais e riso)

Procedimento:

Mettete a bollire l’aqua per la pasta nel frattempo iniziate a preparare il sugo:

Gratuggiate la carota e tritate la cipolla. Mettete a cuocere con pochissima acqua (1 cucchiaio) e sale qb.

Tagliate le zucchine a metà per lungo e poi a rondelle sottili.

Mettete la pasta a cuuocere e procedete con il sugo:

Quando le carote e la cipolla si sono appassite un po’ (circa 5 minuti) aggiungete le zucchine e il pizzico di origano. Fate cuocere a fuoco basso, tenendo il coperchio chiuso, finché le zucchine saranno morbide. (10 minuti circa).

Spezzetate le foglie di basilico.

Scolate la pasta, e servite con il sughetto di zucchine spolverandolo con le foglie di basilico a crudo. Aggiungete un filo d’olio (d’oliva o altro a seconda delle proteine che mangerete con il pasto – vedi combinazioni alimentari).

Buon appetito 🙂

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