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Cous cous di quinoa: per celiaci e vegetariani!

Ancora un piatto con la mia amata quinoa.

Ok per celiaci, perché senza glutine, e ottima per vegetariani e vegani perché ricca in proteine e molto altro! 

Se volte saperne di più su questo alimento favoloso: Quinoa

Ingredienti:

300 g di quinoa

due cipollotti

2 carote

4 zucchine piccole o 2 zucchine medie

20 g di ceci cotti

20 g di fave cotte

20 g di uvetta

se lo digerite 1/2 peperone rosso

1 melanzana ben matura

zenzero fresco

se lo digerite 1/2 limone

coriandolo e cumino

 

Procedimento

Mettete a scaldare una quantità di acqua salata pari al doppio della quinoa. Lavate e tostate la quinoa. Versateci poi sopra l’acqua calda e fate cuocere per circa 20 minuti.

Fate riprendere l’uvetta in una tazza di acqua tiepida.

Pelate la melanzana e tagliatela a cubetti. Tagliate invece le zucchine e le carote a striscioline. Tritate la cipolla e fatela appassire in pochissima acqua insieme alla melanzana (1 cucchiaio d’acqua circa), aggiungete poi un pizzico di cumino e uno di coriandolo, le zucchine e le carote e fate cuocere per circa 10 minuti con pochissima acqua (1 cucchiaio circa).

Quando tutto sarà cotto mescolate la quinoa alle verdure, lasciando qualche strisciolina di verdure e un po’ di uvetta da parte. Aggiungete i ceci, le fave e l’uvetta. Se siete così fortunati da poter mangiare il peperone, tagliatelo a cubetti e aggiungetelo a crudo. se siete fortunatissimi e potete permettervi anche il limone, versatene qualche goccia sul vostro cous cous, altrimenti limitatevi a gratuggiare un pochino di zenzero fresco (che darà un’aroma simile al limone).

Mescolate il tutto e guarnite con l’uvetta e le striscioline di zucchine e carote che avete tenuto da parte.

Buon appetito 🙂

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